Жасминовый чай: как его ароматизируют

Основа — зелёный или белый чай

Для ароматизации берут свежий зелёный чай, реже белый или улун. Лист собирают весной, а сама ароматизация происходит летом, когда зацветает жасмин — сорта используются мелкие, с сильным ночным ароматом, обычно Jasminum sambac.

Как проходит ароматизация

1. 1Свежесобранные бутоны жасмина раскрываются вечером и ночью, выделяя максимум аромата
2. 2Чайный лист рассыпают тонким слоем и смешивают со свежими цветками
3. 3Смесь выдерживают несколько часов, пока лист впитывает аромат
4. 4Цветки отсеивают — они уже отдали своё эфирное масло и просушку не переживут
5. 5Лист подсушивают, чтобы убрать лишнюю влагу от цветков
6. 6Процесс повторяют от 3 до 7-9 раз для более качественных партий

Чем больше повторов «слоения» — тем глубже и естественнее аромат, и тем дороже итоговый чай. Дешёвые версии проходят через процесс всего 1-2 раза либо ароматизируются готовым экстрактом жасмина.

Почему в пачке иногда остаются цветки

У некоторых сортов, например Жасминовой жемчужины, небольшое количество сухих бутонов добавляют уже в готовый чай — для красоты и лёгкого дополнительного аромата при заваривании, хотя основную работу эти цветки уже не выполняют.

Как отличить хороший жасминовый чай

• Аромат тонкий, цветочный, не резкий и не «мыльный»
• Вкус зелёного чая ощущается под ароматом жасмина, а не теряется полностью
• Сухой лист выглядит естественно — если весь пересыпан бутонами, скорее всего, это маркетинговый ход, а не признак качества
• После нескольких проливов аромат должен сохраняться, а не пропадать сразу

Хороший жасминовый чай пахнет цветами, а не парфюмерным отделом магазина — это ключевой признак качественной ароматизации.

Как заваривать

3-4 г на 200 мл, вода 80-85°C, настаивать 2-3 минуты. Можно заваривать повторно 2-3 раза, снижая время настаивания.

Где купить в Минске

В чайной на ул. Мясникова, 78 есть жасминовый чай разных категорий — от бюджетного варианта для повседневного чаепития до Жасминовой жемчужины с более сложной технологией скручивания. Развес от 50 г, самовывоз готов обычно за 10 минут.