Всё о чае Дянь Хун: гид по красному чаю из Юньнани

Что такое чай Дянь Хун?

Дянь Хун относится к группе красных чаёв (по-китайски «хун ча»), которые в европейской классификации принято называть чёрными. Путаница возникла из-за того, что китайцы называют чаи по цвету настоя, а европейцы — по цвету сухого листа. Дянь Хун — это чай полной ферментации (окисления), что и придает ему характерный вкус и красно-коричневый оттенок.

История и происхождение

Несмотря на то, что провинция Юньнань является колыбелью чайной культуры, где до сих пор растут древние чайные деревья, Дянь Хун — относительно молодой чай. Его производство началось только в 1938 году. В то время Китай искал новые способы производства красного чая для экспорта, так как традиционные центры его изготовления были отрезаны из-за войны. Эксперты обнаружили, что юньнаньский крупнолистовой сорт чайного куста идеально подходит для создания высококачественного красного чая. Эксперимент оказался настолько удачным, что Дянь Хун быстро завоевал популярность сначала в Великобритании, а затем и во всем мире, став визитной карточкой юньнаньских красных чаёв.

Особенности производства

Секрет уникального вкуса Дянь Хуна кроется в сырье и технологии обработки. Для его изготовления используют сочные, мясистые листья и почки юньнаньских крупнолистовых чайных деревьев. Процесс производства включает несколько ключевых этапов:

• Подвяливание (Завяливание): Собранные листья раскладывают тонкими слоями для потери части влаги. Они становятся мягкими и эластичными, готовыми к следующему этапу.
• Скручивание: Листья скручивают вручную или на специальных роллерах. Это разрушает клеточные стенки, высвобождая соки и ферменты, необходимые для окисления.
• Ферментация (Окисление): Скрученные листья оставляют в тёплом и влажном помещении. Под воздействием кислорода запускаются процессы окисления, которые меняют химический состав и цвет листа с зелёного на медно-красный. Этот этап длится несколько часов и требует постоянного контроля мастера.
• Сушка: Процесс окисления останавливают путём прогрева в специальных печах. Сушка фиксирует вкус и аромат чая, а также подготавливает его к длительному хранению.

Вкус, аромат и внешний вид

Дянь Хун легко узнать по внешнему виду и неповторимому ароматическому профилю. Сухой лист обычно тёмно-коричневый, почти чёрный, с обильными вкраплениями золотистых или рыжих почек (типсов). Чем больше почек, тем выше сортность чая и тем слаще и нежнее будет его вкус. Аромат сухого листа тёплый, сладкий, с нотами мёда, кураги, ржаного хлеба и иногда какао.

В заваренном виде Дянь Хун даёт яркий, прозрачный настой коньячного или рубинового цвета. Вкус чая плотный, маслянистый и обволакивающий, практически без горечи и терпкости. Во вкусовом букете доминируют медовые, карамельные и фруктовые оттенки, часто с лёгкой пряной ноткой. Послевкусие долгое, сладкое и согревающее.

Основные виды Дянь Хуна

Существует множество разновидностей этого чая, которые отличаются качеством сырья, временем сбора и технологией обработки. Основное различие часто заключается в количестве и качестве чайных почек.

• Классический Дянь Хун: Это базовый, но качественный сорт, состоящий преимущественно из листьев с небольшим содержанием почек. У него сбалансированный вкус с нотами сухофруктов и хлебной корочки. Отличный вариант для ежедневных чаепитий. В нашем каталоге он представлен как «Красный чай с земли Дянь» Дянь Хун.
• Цзинь Хао Дянь Хун («Золотые ворсинки»): Премиальный сорт, который состоит в основном из молодых, нераскрывшихся почек, покрытых золотистым ворсом. Настой получается очень нежным, сладким, с ярко выраженными медовыми и цветочными нотами. Примером такого чая является «(Пух) Цзинь Хао Дянь Хун».
• Дянь Хун «Золотая Обезьяна»: Ещё один высокосортный чай, для которого отбирают только почку и два верхних листочка. Его листья при скрутке приобретают форму, напоминающую обезьянью лапку. Вкус богатый, многогранный, с оттенками шоколада, мёда и специй. Обратите внимание на сорт «(Золотая Обезьяна) Премиум Дянь Хун».
• Другие формы: Дянь Хун также могут скручивать в необычные формы, например, в виде маленьких улиток или жемчужин, как сорт «(Золотая улитка) Хун Чжень Луо».

Полезные свойства чая Дянь Хун

Как и другие красные чаи, Дянь Хун обладает множеством полезных свойств. Благодаря полной ферментации он мягко воздействует на пищеварительную систему, не раздражая слизистую желудка.

• Согревающий эффект: Идеально подходит для холодной погоды, помогает согреться и разогнать кровь.
• Мягкий тонизирующий эффект: Бодрит, улучшает концентрацию внимания и настроение, но действует мягче кофе, не вызывая нервозности.
• Улучшение пищеварения: Способствует нормализации работы ЖКТ, помогает при тяжести в желудке.
• Источник антиоксидантов: Полифенолы и теафлавины в составе чая помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения.
• Укрепление сосудов: Регулярное употребление способствует улучшению эластичности стенок кровеносных сосудов.

Как правильно заваривать Дянь Хун

Чтобы полностью раскрыть богатый вкус и аромат этого чая, важно соблюдать правильную технологию заваривания. Дянь Хун не капризен, но несколько советов помогут сделать его идеальным.

Заваривание проливом (в гайвани или чайнике)

Этот метод позволяет насладиться всеми нюансами вкуса, наблюдая, как он меняется от пролива к проливу.

1. 1Посуда: Используйте гайвань, чайник из исинской глины или фарфора объемом 120–200 мл.
2. 2Пропорции: Возьмите 5–7 граммов сухого чая.
3. 3Температура воды: Оптимальная температура — 90–95°C. Не используйте крутой кипяток, чтобы не повредить нежные почки.
4. 4Процесс: Ополосните посуду горячей водой. Засыпьте чай и залейте водой на 5–10 секунд — это первый, промывочный пролив, его нужно слить. Он нужен, чтобы смыть чайную пыль и «разбудить» лист. Следующие проливы настаивайте от 15 секунд, с каждым разом увеличивая время на 5–10 секунд. Качественный Дянь Хун выдерживает от 5 до 8 проливов.

Заваривание настаиванием (в большом чайнике или кружке)

Простой способ для тех, кто хочет быстро приготовить чашку ароматного чая.

1. 1Посуда: Подойдет стеклянный или фарфоровый чайник, френч-пресс или просто большая кружка.
2. 2Пропорции: 3–4 грамма чая на 250–300 мл воды.
3. 3Температура воды: Около 95°C.
4. 4Процесс: Залейте чай горячей водой и дайте настояться в течение 3–5 минут. После этого чай лучше разлить по чашкам или убрать ситечко, чтобы он не перезаварился и не стал горьким.

Выбор и хранение

При выборе Дянь Хуна обращайте внимание на целостность листа — он должен быть ровным, не ломаным. Цвет должен быть тёмно-коричневым, а почки — яркими, золотисто-рыжими. Аромат качественного чая чистый, сладкий, без посторонних запахов сырости или гари.

Хранить Дянь Хун следует в герметичной, непрозрачной упаковке, в сухом и прохладном месте, вдали от солнечных лучей и продуктов с сильным запахом. При правильном хранении он сохранит свой вкус и аромат в течение одного-двух лет.