Полный гид по чаю улун в Минске

Что такое улун и почему его называют бирюзовым

Улуны — это группа чаев, которые в процессе производства проходят частичную ферментацию (окисление). В отличие от зеленого чая, который почти не окисляется, и черного, который окисляется полностью (на 80–90%), степень ферментации улунов варьируется в широком диапазоне от 10% до 80%. Именно это и создает такое невероятное разнообразие сортов.

Название «бирюзовый чай» (Цин Ча) — это дословный перевод с китайского. Оно указывает не на цвет настоя, а на оттенок разваренного чайного листа, который часто имеет зеленовато-голубые или бирюзовые края при более темной середине. Это визуальный маркер сложного процесса обработки, который проходят улуны.

Виды улунов, которые можно найти в Минске

Мир улунов принято делить на две большие категории: светлые и темные. Также выделяют ароматизированные и особые, функциональные сорта, вроде ГАБА-улунов. Давайте разберемся в каждой группе.

Светлые (слабоферментированные) улуны

Эти чаи окисляются на 15-40%. Внешне они напоминают зеленый чай — их листья скручены в плотные шарики изумрудного или салатового цвета. Аромат сухого листа — яркий, цветочный, с нотами сирени, орхидеи, весенней зелени. Вкус настоя — легкий, освежающий, сладковатый, с долгим, медовым послевкусием. Заваривать их следует водой не выше 85-90°C.

Классический представитель этой группы — Те Гуань Инь, «Железная Богиня Милосердия». Этот сорт из уезда Аньси славится своим пьянящим ароматом цветущей сирени и орхидей. В нашем каталоге вы найдете прекрасный образец этого чая — «Те Гуань Инь категория А1», который идеально подходит для знакомства со светлыми улунами.

Темные (сильноферментированные) улуны

Эти чаи проходят более длительное окисление (50-80%) и дополнительный этап — прогрев на углях. Это придает им характерный «огненный» характер. Листья у темных улунов крупные, продольно скрученные, темно-коричневого или почти черного цвета. Аромат сложный, глубокий, с нотами прожаренных орехов, шоколада, карамели и специй. Вкус плотный, маслянистый, без горечи, с характерной минеральной ноткой, которую называют «утесной мелодией». Для их заваривания используют воду температурой 95-100°C.

Королем темных улунов по праву считается Да Хун Пао, «Большой красный халат». Этот легендарный утесный чай с гор Уишань поражает глубиной вкуса и многогранностью аромата. Попробовав сорт «(Большой красный халат) кат. B Да Хун Пао», вы почувствуете те самые ноты печеных фруктов, корочки ржаного хлеба и пряностей, за которые его ценят во всем мире.

Ароматизированные улуны

Это огромная и очень популярная категория, где за основу берется светлый улун и обогащается натуральными ароматизаторами. Самый известный из них — молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань). Качественный молочный улун ароматизируют не химическими эссенциями, а натуральным молочным экстрактом, что придает ему нежный сливочно-карамельный аромат, который гармонично дополняет собственный цветочный вкус чая.

Отличный пример — «Тайвань кат. A (Молочный улун) Най Сян Цзинь Сюань». Это классика, которая нравится почти всем и часто становится «входным билетом» в мир китайского чая. Кроме молочного, существуют улуны с ароматами женьшеня, персика, манго и других фруктов и цветов.

ГАБА-улуны

Это особый вид улуна, который обрабатывается в бескислородной среде (в атмосфере азота). В результате в чайных листьях естественным образом вырабатывается повышенное количество гамма-аминомасляной кислоты (по-английски GABA). Считается, что такой чай помогает снять напряжение, улучшить концентрацию и нормализовать сон, не вызывая сонливости. Вкус ГАБА-улунов отличается характерной, приятной кислинкой, напоминающей яблочное или сливовое пюре. «Габа Фермерская» — прекрасный представитель этой группы, обладающий сбалансированным вкусом с нотами ягод и легкой пряностью.

Как выбрать качественный улун: советы для покупателя

При покупке улуна, особенно на развес, обращайте внимание на несколько ключевых моментов:

• Внешний вид: Чайные листья должны быть цельными, однородными по цвету и размеру. Для светлых улунов — плотные, тяжелые узелки без черенков и лома. Для темных — крупные, продольно скрученные «дракончики» без пыли и крошки.
• Аромат сухого листа: Поднесите чай к носу и вдохните. Аромат должен быть чистым, ярким и приятным. Светлые улуны пахнут цветами и свежестью, темные — огнем, орехами, шоколадом. Посторонние запахи пыли, сена или рыбы — плохой знак.
• Место покупки: Лучшее место для покупки качественного улуна — специализированный чайный магазин. Консультанты помогут с выбором, дадут понюхать чай перед покупкой и расскажут о его особенностях. Покупка чая в супермаркете — всегда лотерея.

Краткая инструкция по завариванию улунов

Улуны идеально подходят для заваривания методом проливов в гайвани или чайнике, так как их вкус меняется от заварки к заварке. Но можно вкусно заварить их и в обычной чашке.

1. 1Прогрейте посуду: Ополосните чайник или чашку кипятком, чтобы стенки согрелись.
2. 2Положите чай: Используйте примерно 5-7 грамм чая на 150-200 мл воды.
3. 3Промойте чай (опционально для темных улунов): Залейте чай горячей водой и сразу же слейте настой. Это пробуждает лист и смывает пыль.
4. 4Заварите: Залейте чай водой нужной температуры. Для светлых улунов — 85-90°C, для темных и ГАБА — 95-100°C.
5. 5Настаивайте: Первая заварка длится от 15-20 секунд. С каждым последующим проливом увеличивайте время настаивания на 10-15 секунд. Качественные улуны выдерживают от 5 до 10 завариваний.

Где купить улун в Минске

Если вы хотите быть уверены в качестве и свежести чая, приглашаем вас в магазин «Чайная.Бел». Мы находимся в центре Минска по адресу ул. Мясникова, 78 и работаем ежедневно с 08:00 до 22:00. В нашем ассортименте более 200 сортов чая на развес, включая десятки видов улунов — от популярных светлых и молочных до редких утесных и коллекционных сортов. Наши консультанты помогут вам выбрать идеальный улун, расскажут о нем и покажут, как его лучше заваривать. Вы также можете оформить заказ на нашем сайте chaynaya.by с удобным самовывозом из магазина.

Откройте для себя мир улунов

Улун — это не просто чай, а целая вселенная, полная удивительных открытий. Он сочетает в себе свежесть зеленого чая и глубину черного, предлагая невероятную палитру вкусов. Не бойтесь экспериментировать, пробовать разные сорта и искать свой любимый. Надеемся, наш гид поможет вам сделать первые шаги в этом увлекательном путешествии, которое можно начать прямо сейчас в Минске.