Матча: что это за чай и как приготовить дома

Что такое матча

За 3–4 недели до сбора кусты затеняют. Растение начинает вырабатывать больше хлорофилла и теанина — отсюда яркий цвет и сладковато-умамный вкус. Листья пропаривают, сушат, удаляют прожилки и мелют каменными жерновами в пудру тоньше муки.

Польза матчи

• Ровная бодрость 3–4 часа без «отката», как от кофе — за счёт связки кофеин + L-теанин.
• Высокое содержание антиоксидантов-катехинов, потому что вы пьёте сам лист.
• Помогает концентрации: теанин снижает тревожность и повышает внимание.
• Хорошо заменяет утренний кофе, если от кофе учащается сердцебиение.

Как приготовить классическую матчу

1. 1Просейте 1–2 г матчи (примерно ½–1 ч. л.) через ситечко в чашку — иначе будут комочки.
2. 2Влейте 60–70 мл воды температурой 75–80 °C. Кипяток даёт горечь.
3. 3Взбивайте бамбуковым венчиком-часэн зигзагом «W» 15–20 секунд до плотной пенки.
4. 4Пейте сразу: матча расслаивается через пару минут.

Матча-латте дома

Взбейте 2 г матчи с 50 мл воды 80 °C, добавьте 150–200 мл горячего или холодного молока. С коровьим вкус мягче, с овсяным — слаще и «злаковее». Подсластитель по желанию: мёд, сироп или ничего. Для айс-версии залейте взбитую матчу в стакан со льдом и сверху добавьте холодное молоко — получится красивый градиент.

Голубая и розовая матча

Строго говоря, это не матча: голубая — молотый цветок анчана (клитория), розовая — питахайя. В них нет кофеина, поэтому их можно пить вечером и предлагать детям. Вкус нейтральный, главное здесь — цвет и мягкость в латте.

Частые ошибки

• Кипяток — главная причина горечи.
• Не просеяли пудру — комки не разобьются даже венчиком.
• Слишком много порошка: 2 г достаточно, больше — это уже терпкость.
• Хранение в тепле и на свету: матча выцветает и тускнеет по вкусу за пару недель. Держите её в холодильнике в герметичной банке.