Красный чай в Минске: полный гид по выбору и покупке

Путаница в названиях возникла исторически. Китайцы называют чай по цвету настоя — он у Хун Ча варьируется от золотисто-оранжевого до насыщенного рубинового, то есть красный. Европейцы же, впервые столкнувшись с этим чаем, дали ему название по цвету сухого чайного листа — тёмно-коричневого, почти чёрного. Главная особенность красного чая — это степень его ферментации. В процессе производства чайный лист проходит этап полного окисления, который длится от нескольких часов до суток. Именно это превращает зелёные листья в тёмные и кардинально меняет их химический состав и, как следствие, вкус и аромат. В отличие от многих индийских и цейлонских чёрных чаёв, которые ценятся за крепость и терпкость, китайские красные чаи славятся своей мягкостью, сладостью и многогранностью вкусового профиля.

География производства красного чая в Китае обширна, но три провинции считаются знаковыми, каждая со своим уникальным стилем.

Юньнань, расположенная на юго-западе Китая, — колыбель чайного дерева. Местные красные чаи, объединённые названием Дянь Хун (буквально «юньнаньский красный»), производят из крупнолистных сортов чайного куста. Благодаря этому они обладают невероятно насыщенным, густым и сладким вкусом. Профиль Дянь Хунов легко узнаваем: в нём доминируют ноты мёда, кураги, сладкой выпечки и иногда лёгкая шоколадная горчинка. Эти чаи почти не горчат, что делает их идеальным выбором для знакомства с миром китайского красного чая.

Именно в горах Уишань провинции Фуцзянь в 17 веке был произведён первый в мире красный чай — Чжэн Шань Сяо Чжун. Этот регион славится своими «малыми» сортами (Сяо Чжун), которые делают из мелколистных кустов. Фуцзяньские красные чаи обладают более тонким и сложным ароматом, в котором можно найти ноты ягод, карамели и цветов. Самый известный представитель, Чжэн Шань Сяо Чжун, традиционно коптится на сосновых дровах, приобретая характерный «дымный» аромат, но сегодня производятся и не копчёные версии.

Красный чай из уезда Цимэнь в провинции Аньхой, известный на Западе как Кимун (Цихун), — один из самых знаменитых китайских чаёв в мире. Он славится своим неповторимым, сложным ароматом, который эксперты описывают как «цимэньский аромат». В нём переплетаются ноты орхидеи, яблока, мёда и лёгкая винная кислинка. Кимун обладает более строгим и элегантным профилем по сравнению с медовыми Дянь Хунами.

Ассортимент красных чаёв может сбить с толку. Вот несколько ключевых сортов, с которых стоит начать свое путешествие.

Это классика из Юньнани и, пожалуй, лучший чай для первого знакомства. Дянь Хун, такой как «Красный чай с земли Дянь» (Дянь Хун), обладает понятным и дружелюбным профилем. Он сладкий, плотный, с яркими нотами мёда, сухофруктов и бисквита. Заваривать его можно как проливами, так и обычным настаиванием в чашке — он в любом случае получится вкусным и не будет горчить. Идеальный утренний или дневной чай.

Это премиальная версия Дянь Хуна, состоящая преимущественно или полностью из молодых, нераспустившихся чайных почек (типсов), покрытых золотистым ворсом. Сорт «(Пух) Цзинь Хао Дянь Хун» — яркий представитель этой категории. Вкус у него ещё более мягкий, бархатистый и сладкий, чем у обычного Дянь Хуна. В аромате раскрываются оттенки карамели, какао и экзотических фруктов. Это чай для особых случаев, когда хочется побаловать себя чем-то изысканным.

Этот чай — настоящий эксклюзив. Его либо обожают, либо не понимают. Традиционный «(копченый чай - Лапсанг Сушонг) Чжен Шан Сяо Чжун» сушится над тлеющими сосновыми углями, из-за чего приобретает мощный, узнаваемый аромат костра, дыма, копчёной сливы и хвои. Во вкусе дымность сбалансирована сладостью сухофруктов. Это медитативный, согревающий чай, который идеально подходит для холодной погоды. Если вы любите виски с острова Айла или копчёные продукты, этот чай наверняка придётся вам по вкусу.

Чтобы раскрыть всю палитру вкуса красного чая, важно соблюдать несколько простых правил. Главное — не использовать кипяток.

• Температура воды: Идеальная температура для заваривания большинства красных чаёв — 90–95°C. Дайте воде после закипания остыть 1–2 минуты.
• Пропорции: Для заваривания методом пролива в гайвани или типоде возьмите 5–7 граммов чая на 100–150 мл воды. Для настаивания в большом чайнике или чашке — 3–4 грамма на 250–300 мл.
• Время заваривания (проливы): Первый пролив длится всего 10–15 секунд и обычно сливается, чтобы промыть и «разбудить» лист. Второй и последующие проливы длятся от 15–20 секунд, с каждым разом увеличивая время на 5–10 секунд. Качественный красный чай выдерживает от 5 до 8 проливов.
• Время заваривания (настаивание): Если вы завариваете чай в большой ёмкости, просто залейте его горячей водой и дайте настояться 3–5 минут. После этого чай лучше разлить по чашкам, чтобы он не перезаварился и не стал горьким.

Выбирая красный чай на развес, доверяйте своим органам чувств.

• Внешний вид сухого листа: Чайный лист должен быть цельным, упругим, не ломаным. Для Дянь Хунов хороший признак — обилие золотистых типсов. У Сяо Чжунов лист тонкий, скрученный. В массе не должно быть много пыли, черенков и посторонних примесей.
• Аромат: Понюхайте сухой чай. Аромат должен быть сильным, чистым и приятным. У Дянь Хунов ищите ноты мёда, хлебной корочки, кураги. У Сяо Чжунов — дымные, хвойные или ягодные тона. Если чай пахнет слабо, пылью или плесенью — от покупки лучше отказаться.
• Консультация продавца: Не стесняйтесь спрашивать. Опытный продавец в специализированном магазине расскажет о происхождении чая, его вкусовых особенностях и порекомендует сорт, исходя из ваших предпочтений.

Если вы ищете качественный и аутентичный китайский красный чай, приглашаем вас в чайную «Чайная.Бел». Мы находимся в Минске по адресу ул. Мясникова, 78 и работаем ежедневно с 08:00 до 22:00. В нашем ассортименте представлено более 200 сортов чая на развес, включая широкий выбор красных чаёв из Юньнани и Фуцзяни. У нас вы можете пообщаться с консультантами, понюхать чай перед покупкой и выбрать именно тот сорт, который придётся вам по душе. Возможен самовывоз из чайной или заказ с доставкой на нашем сайте chaynaya.by.