Как заваривать белый чай

Почему белый чай капризен к температуре

Нежные почки и молодые листья не проходят скручивание и обжарку, поэтому слишком горячая вода быстро «вываривает» из них горечь вместо мягкой сладости и медовых нот.

Пропорции и температура

• 3–5 г листа на 200 мл воды.
• Температура — 80–85 °C для нежных почек (Бай Хао Инь Чжень), 85–90 °C для более плотного листа (Бай Му Дань).
• Время первого пролива — 1,5–2 минуты, дольше, чем для зелёного чая.

Как заваривать по шагам

1. 1Остудите кипяток до нужной температуры.
2. 2Засыпьте лист в чайник или кружку.
3. 3Настаивайте 1,5–2 минуты для первого пролива.
4. 4Следующие проливы делайте на 30–60 секунд короче или длиннее в зависимости от вкуса.

Сколько проливов держит белый чай

Прессованный белый чай выдерживает 4–6 проливов, рассыпной — 2–4. С каждым проливом вкус становится мягче и суше.

Белый чай в гайвани или в кружке

Гайвань удобнее для контроля времени, но белый чай прекрасно заваривается и в обычной кружке — просто процедите настой через ситечко после нужного времени, чтобы лист не переварился.

Частые ошибки

• Заливать кипятком 100 °C — почки «сварятся», появится горечь.
• Заваривать меньше минуты, как зелёный чай — вкус не успеет раскрыться.
• Хранить белый чай на свету — он быстрее теряет аромат.

Где купить белый чай

В Чайной.Бел есть белый чай Бай Му Дань и Серебряные иглы с белыми волосками (Бай Хао Инь Чжень). Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.