Фэн Хуан Дань Цун: гид по улуну с горы Феникса

Что такое Фэн Хуан Дань Цун?

Название чая можно перевести как «Одинокие кусты с горы Феникса». «Фэн Хуан» — это горы на востоке провинции Гуандун, родина этого чая. «Дань Цун» же дословно означает «одинокий куст» или «одиночная роща». Исторически это означало, что чай собирали с одного уникального, часто очень старого дерева, обладавшего неповторимым ароматом. Сегодня термин «Дань Цун» чаще обозначает сорт или культивар, который был выведен от такого материнского дерева и сохранил его уникальные ароматические характеристики. Это улуны сильной ферментации и сильного огня, что ставит их в один ряд с утёсными улунами, но их вкусоароматический профиль абсолютно уникален.

История и легенды чая с горы Феникса

История чая в горах Фэнхуаншань насчитывает более 900 лет и уходит корнями во времена династии Сун. Существует легенда о том, как один из сунских императоров, спасаясь от монгольского нашествия, проходил через эти горы. Его сразила болезнь, но местный чай, заваренный из листьев с диких деревьев, поставил его на ноги. В благодарность император дал этому чаю имя, и с тех пор его культивация стала делом чести для местных фермеров.

Современная история Дань Цунов начинается в XX веке, когда чайные мастера начали целенаправленно работать над селекцией и размножением кустов с самыми выдающимися ароматами. Эта работа привела к появлению десятков различных сортов, каждый со своим неповторимым «сян» — ароматом.

Десять великих ароматов Дань Цунов

Главная особенность и ценность Дань Цунов — их природный аромат, или «сян» (香). Чайные мастера классифицируют их по типу аромата, который может напоминать цветы, фрукты, ягоды или даже специи. Вот лишь несколько из самых известных ароматических профилей:

Юй Лань Сян (Аромат магнолии)

Один из классических и самых узнаваемых ароматов. Настой чая обладает густым, сладким и обволакивающим ароматом цветущей магнолии. Вкус мягкий, с долгим цветочным послевкусием.

Я Ши Сян (Аромат утиного помёта)

Не стоит пугаться странного названия. Легенда гласит, что фермер, обнаруживший это дерево, дал ему такое имя, чтобы отпугнуть воров. На самом деле, этот Дань Цун обладает невероятно сложным и изысканным ароматом с нотами жимолости, тропических фруктов и лёгкой сливочности. Это один из самых популярных и востребованных сортов.

Ми Лань Сян (Аромат медовой орхидеи)

Этот сорт отличается ярким, сладким ароматом, в котором действительно можно уловить ноты дикого меда, орхидеи и спелых личи. Вкус плотный, сладкий, с легкой терпкостью и долгим, согревающим послевкусием.

Син Жэнь Сян (Миндальный аромат)

Редкий и интересный профиль. В аромате и вкусе этого чая доминируют ноты горького миндаля, абрикосовой косточки и легкая марципановая сладость. Это очень плотный, маслянистый и запоминающийся чай.

Кроме этих, существуют десятки других ароматов: османтуса (Гуй Хуа Сян), имбиря (Цзян Хуа Сян), грейпфрута (Ю Цзы Сян) и многие другие. Именно это разнообразие делает мир Фэн Хуан Дань Цунов таким увлекательным для изучения.

Технология производства: магия в деталях

Создание Дань Цуна — это искусство, требующее от мастера огромного опыта и интуиции. Процесс состоит из нескольких ключевых этапов, и ошибка на любом из них может безвозвратно погубить уникальный аромат.

1. 1Сбор: Собирают 2-4 верхних листа с почкой. Время сбора (утро, день, вечер) имеет огромное значение.
2. 2Завяливание на солнце (Шай Цин): Листья раскладывают тонким слоем под открытым небом для потери части влаги.
3. 3Охлаждение и отдых (Лян Цин): Листья переносят в прохладное помещение, где они «отдыхают» и накапливают ароматические вещества.
4. 4Сминание (Яо Цин): Это ключевой этап. Листья аккуратно встряхивают и сминают в бамбуковых барабанах. Клетки листа повреждаются, запускается процесс ферментации. Этот этап чередуется с отдыхом.
5. 5Убийство зелени (Ша Цин): Когда аромат достигает пика, процесс ферментации останавливают путем быстрой обжарки в горячем котле.
6. 6Скручивание (Жоу Нянь): Листьям придают характерную вытянутую форму.
7. 7Пропекание (Хун Бэй): Финальная сушка, которая часто проходит на древесных углях в несколько этапов. Именно Хун Бэй закрепляет аромат, убирает лишнюю влагу и придает вкусу глубину и завершенность.

Как правильно заваривать Фэн Хуан Дань Цун

Чтобы в полной мере насладиться этим чаем, важно уделить внимание процессу заваривания. Дань Цуны не терпят суеты и требуют уважительного подхода.

• Посуда: Идеальный выбор — фарфоровая гайвань объемом 100–150 мл. Фарфор не впитывает запахи и позволяет оценить чистый аромат чая. Также подойдет чайник из исинской глины, но его лучше использовать только для Дань Цунов.
• Вода: Используйте мягкую, бутилированную или фильтрованную воду. Температура воды — 90-95°C. Не бойтесь использовать почти кипяток, он помогает раскрыть сильный аромат этого чая.
• Количество чая: Стандартная пропорция — 5–7 грамм на 100 мл воды. Лист у Дань Цунов объемный, поэтому не стесняйтесь заполнять гайвань примерно на треть.
• Процесс заваривания: Положите чай в прогретую гайвань и залейте горячей водой. Первый пролив (5-10 секунд) слейте — он нужен, чтобы «разбудить» чайный лист. Последующие проливы делайте быстрыми, начиная с 10-15 секунд и постепенно увеличивая время настаивания. Качественный Дань Цун выдерживает 8-10, а иногда и до 15 проливов.
• Аромат: Самое главное в Дань Цуне — его аромат. После каждого пролива обязательно вдыхайте аромат с внутренней стороны крышки гайвани. Именно там концентрируются самые тонкие и летучие ноты.

Какой улун попробовать для знакомства с категорией

Мир улунов невероятно разнообразен, и Фэн Хуан Дань Цун — одна из его вершин. Если вы хотите начать свое путешествие, обратите внимание на классику.

Наш сорт «(Одинокие кусты с горы Фэн Хуан) Фэн Хуан Дань Цун» — это прекрасная возможность познакомиться с гуандунскими улунами. Он обладает сложным, многогранным профилем с нотами цветов, меда и фруктов, а также долгим, сладким послевкусием.

Чтобы лучше понять место Дань Цунов в чайной палитре, можно сравнить их с другими великими улунами. Например, с «(Большой красный халат) кат. B Да Хун Пао» — классическим утесным улуном, или со светлым и свежим «Те Гуань Инь категория А1». А для контраста попробуйте «(Улун с горы Морозный пик) Дун Дин Улун» — знаменитый тайваньский улун с совершенно другим характером.

Где купить Фэн Хуан Дань Цун в Минске

Найти настоящий, качественный Фэн Хуан Дань Цун — задача не из легких. Мы приглашаем вас в наш чайный магазин «Чайная.Бел» по адресу ул. Мясникова, 78 в Минске. У нас вы найдете более 200 сортов чая на развес, включая подлинные гуандунские улуны. Наши консультанты помогут вам с выбором и расскажут обо всех тонкостях заваривания. Магазин работает ежедневно с 08:00 до 22:00. Вы также можете оформить заказ на нашем сайте chaynaya.by с возможностью самовывоза.