Дянь Хун: красные чаи Юньнани

Что означает «Дянь Хун»

«Дянь» — старое название провинции Юньнань, «Хун» — красный чай. То есть Дянь Хун буквально «красный чай из Юньнани». Это направление появилось в 1930-х годах, когда местные крупнолистовые кусты Да Е стали использовать для полностью ферментированного чая.

Крупный лист местного сорта содержит много ферментов и полифенолов, поэтому готовый чай получается насыщенным и сладким без всякой ароматизации.

Виды Дянь Хун

• С обилием золотистых почек (Цзинь Хао, «золотой пух») — самый ценный и сладкий вариант
• Скрученный в спиральки — Хун Мао Фэн и похожие стили
• Формованный в улитки — более плотный, декоративный лист
• Стандартный крупнолистовой — доступнее по цене, но тоже с характерной медовой нотой

Вкус и аромат

Хороший Дянь Хун пахнет мёдом, сухофруктами и немного какао. Во вкусе — сладость без горечи, плотное тело настоя, мягкая терпкость в конце. Цвет настоя — яркий, красно-медный.

Чем больше золотистых почек в сухом листе, тем слаще и мягче обычно оказывается чашка.

Как заваривать

1. 13-4 г на 200 мл воды для чайника, или гайвань 5 г на 120 мл
2. 2Температура 90-95°C
3. 3Первый пролив 15-20 секунд, далее увеличивать время
4. 4Хорошее сырьё выдерживает 4-5 проливов

Чем отличается от индийского чёрного чая

Индийские чаи вроде ассама или дарджилинга обычно более терпкие и танинные, с выраженной крепостью. Юньнаньский Дянь Хун мягче, слаще и почти без горечи — его можно пить без сахара и молока.

Где купить в Минске

В нашей чайной на ул. Мясникова, 78 есть несколько позиций юньнаньского красного чая — от пуховых почек до бюджетного крупнолистового. Развес от 50 г, можно попросить показать сухой лист перед покупкой. Самовывоз обычно готов через 10 минут.