Да Хун Пао: что это за чай

Легенда о красном халате

По преданию, странствующий студент заболел по дороге на экзамены, и монахи вылечили его чаем с нескольких кустов на скале. Сдав экзамен на высший балл, он вернулся и укрыл кусты своим красным халатом чиновника — в благодарность. С тех пор чай называют Да Хун Пао.

Настоящие материнские кусты растут на скалах в заповеднике Уишань, их всего шесть, и чай с них давно не продаётся — только хранится как национальное достояние. То, что продают сегодня, — потомки этих кустов, размноженные черенкованием.

Утёсный улун — что это значит

Да Хун Пао относится к категории «яньча» — утёсных чаёв, растущих на скалистых почвах Уишань. Минеральный состав почвы, туманы и рассеянный свет дают чаю особую «скальную» плотность вкуса, которую местные называют янь юнь — «утёсное настроение».

• Степень окисления — 40-60%, это тёмный улун
• Обязательная прожарка на углях, иногда неоднократная
• Крупный, скрученный в полоски лист
• Настой насыщенного янтарного цвета

Вкус и аромат

В чашке — плотный, тёплый вкус с нотами печёного каштана, какао, дымка и минеральной терпкостью в финале. Аромат глубокий, без резкой цветочности, послевкусие долгое, слегка сладковатое.

Да Хун Пао не бывает лёгким — это чай для вдумчивого чаепития, а не для утоления жажды на бегу.

Как заваривать

1. 1Гайвань 100-120 мл, вода 95-100°C
2. 27-8 г чая на гайвань
3. 3Первый пролив слить
4. 4Проливы по 10-20 секунд, всего 6-8 раз

Категории и выбор

На рынке чай делится по категориям — от простого купажа до более редких партий с выраженной прожаркой. В нашей чайной на Мясникова, 78 есть Да Хун Пао категории B — доступный вариант, чтобы познакомиться с этим стилем без переплаты за громкое имя.

Развес начинается от 50 г, можно взять пробник и заварить дома, а если понравится — вернуться за полноценной пачкой. Самовывоз готовится обычно за 10 минут.