Бай Му Дань и белые чаи

Почему белый чай называют «белым»

Название связано не с цветом настоя, а с серебристым пушком на молодых почках, которые используют для этого чая — при определённом освещении они действительно кажутся белёсыми.

Как делают Бай Му Дань

«Белый пион» собирают из почки и одного-двух молодых листьев. В отличие от Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы), где используют только почки, Бай Му Дань включает лист — поэтому вкус получается более плотным и многогранным.

1. 1Сбор почки с одним-двумя листьями
2. 2Долгое естественное завяливание на солнце или в тени 24-72 часа
3. 3Медленная сушка при невысокой температуре
4. 4Никакого скручивания и прожарки

Вкус

В чашке — мягкость, лёгкая сладость, оттенки сена, свежих цветов и иногда лёгкого мёда. Белый чай почти не терпкий и не горчит даже при передержке — это один из самых щадящих чаёв по вкусу.

• Бай Хао Инь Чжень — только почки, самый деликатный и дорогой вариант
• Бай Му Дань — почка и листья, баланс цены и насыщенности
• Шоу Мэй — более грубый сбор, плотнее и темнее по вкусу

Белые чаи хорошо стареют: со временем вкус становится глубже, появляются медовые и ягодные ноты.

Как заваривать

1. 1Вода 85-90°C
2. 24-5 г на 200 мл
3. 3Первый пролив 30-40 секунд
4. 4Можно заваривать долго и в термокружке — белый чай почти не даёт горечи

Где купить в Минске

В чайной на ул. Мясникова, 78 есть Бай Му Дань и элитные Серебряные иглы. Развес от 50 г, можно попробовать оба варианта на дегустации и решить, что больше по вкусу. Самовывоз обычно готов за 10 минут.