Как заваривать зелёный чай, чтобы он не горчил

Почему зелёный чай горчит

Зелёный чай почти не ферментирован, и в листе остаётся много катехинов — они дают терпкость. Крутой кипяток (100 °C) и долгое настаивание вытягивают их максимально. Отсюда правило: чем нежнее чай, тем прохладнее вода и короче время.

Базовая формула зелёного чая

• Температура: 75–85 °C. Нет термометра — вскипятите воду и подождите 7–8 минут с открытой крышкой.
• Пропорция: 3 г (примерно чайная ложка с горкой) на 200 мл.
• Время: 1,5–2 минуты в чашке или 20–30 секунд проливами в гайвани.
• Вода: фильтрованная, мягкая — жёсткая вода «гасит» аромат.

Как заварить в чашке (простой способ)

1. 1Прогрейте чашку горячей водой и вылейте её.
2. 2Насыпьте чай, залейте водой 80 °C.
3. 3Ждите 2 минуты — и пейте. Лист на дне дольше настаивать не нужно.
4. 4Долейте воды второй и третий раз: хороший зелёный чай даёт 3 чашки.

Особенности популярных сортов

• Сенча (Япония) — самая капризная: только 70–75 °C и 1 минута, иначе горчит.
• Лун Цзин (Колодец дракона) — 80 °C, любит стеклянную посуду: красиво танцует лист.
• Би Ло Чунь — очень нежный, берите поменьше листа и воду 75 °C.
• Тай Пин Хоу Куй — крупный прессованный лист, заваривайте прямо в высоком стакане.

Три лайфхака

1. 1Горчит? Снизьте температуру, а не уменьшайте лист.
2. 2Пресный? Добавьте листа, а не времени.
3. 3Храните зелёный чай герметично в прохладе: он окисляется быстрее всех и теряет аромат за пару месяцев в открытой банке.