Улун: что это за чай и как его заваривать

Что такое улун

Улун (или оолонг) — полуокисленный чай. Лист подвяливают, мнут по краям и дают частично окислиться: от 15 % до 70 %. Слабоокисленные улуны зелёные и цветочные, сильноокисленные — тёмные, с ореховыми и карамельными нотами. Плюс некоторые улуны обжаривают, что добавляет тон печёного хлеба.

Главные виды улуна

• Те Гуань Инь — «Железная Богиня Милосердия», зелёный улун с ярким цветочно-сиреневым ароматом.
• Молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) — сливочный, сладкий, самый популярный у новичков.
• Да Хун Пао — тёмный утёсный улун с обжаркой, минеральный и глубокий.
• Дан Цун с горы Фэн Хуан — «одинокие кусты», ароматы фруктов и мёда в одном листе.
• Габа-улун — с повышенным содержанием ГАМК, мягкий и расслабляющий.

Молочный улун: настоящий и ароматизированный

Молочная нота у сорта Цзинь Сюань есть от природы, но она деликатная. Большинство «молочных улунов» в продаже дополнительно ароматизируют — и это нормально, если производитель делает это честно и в меру. Если вкус напоминает сгущёнку, перед вами ароматизированный вариант; природная сливочность заметно тоньше.

Как заваривать улун

1. 16–8 г листа на 150 мл (улун сильно разбухает — не пугайтесь объёма).
2. 2Вода 90–95 °C, для зелёных улунов — 85–90 °C.
3. 3Прогрейте посуду, сделайте короткую промывку 5 секунд.
4. 4Первый пролив 20 секунд, дальше добавляйте по 10 секунд.
5. 5Держите 6–8 проливов — самый вкусный обычно третий.

Польза улуна

Улун содержит полифенолы и теанин: даёт ровную концентрацию без резкого скачка, как от кофе. Его традиционно пьют после жирной еды — он хорошо «разгружает» ощущение тяжести. Кофеина в улуне умеренно, поэтому его можно пить до 17–18 часов без вреда для сна.

Если вы пробовали только пакетированный чай, начните знакомство с настоящим чаем именно с улуна: он самый «дружелюбный» и прощает ошибки в заваривании.