Температура воды для чая

Почему температура так важна

В горячей воде из чайного листа быстрее вымываются танины, которые отвечают за терпкость и горечь. Нежный лист — зелёный, белый — не выдерживает кипятка и отдаёт горечь раньше, чем аромат. Плотный ферментированный лист — пуэр, тёмный улун — наоборот, нуждается в высокой температуре, чтобы раскрыться.

Ориентировочная температура по видам чая

• Белый чай — 80–90 °C.
• Зелёный чай — 75–85 °C.
• Жёлтый чай — 80–85 °C.
• Улун слабоферментированный (Те Гуань Инь) — 90–95 °C.
• Улун сильнообжаренный (Да Хун Пао, Жоу Гуй) — 95–100 °C.
• Чёрный (красный) чай — 90–95 °C.
• Пуэр (шу и шэн) — 95–100 °C.
• Травяные и фруктовые сборы — 95–100 °C.

Как остудить кипяток без термометра

Дайте кипятку постоять 3–5 минут в открытом чайнике — за это время температура обычно опускается примерно до 85–90 °C. Можно также перелить воду один раз из чайника в чашку и обратно — так вода теряет несколько градусов.

Что будет, если не соблюдать температуру

Зелёный чай, залитый кипятком, станет горьким и потеряет свежий аромат. Пуэр, залитый слишком тёплой водой, наоборот, раскроется не полностью и настой получится тонким, «водянистым».

Стоит ли покупать чайник с контролем температуры

Это удобно, если вы часто завариваете разные виды чая и не хотите каждый раз считать время остывания на глаз. Но для базового чаепития достаточно ориентироваться на таблицу выше и обычный чайник с открытой крышкой.

Итог

Если сомневаетесь, какая температура подходит конкретному чаю — уточните у продавца при покупке. Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.