Те Гуань Инь: всё о чае «Железная Богиня Милосердия»

Легенда о Железной Богине

Существует несколько легенд о происхождении этого чая, но самая известная рассказывает о бедном фермере по имени Вэй Инь из уезда Аньси. Каждый день по пути на свои поля он проходил мимо заброшенного храма, в котором стояла полуразрушенная железная статуя богини милосердия Гуаньинь. Фермеру было больно видеть храм в таком запустении. Будучи бедным, он не мог позволить себе дорогостоящий ремонт, но решил делать то, что было в его силах: он начал подметать храм, убирать паутину и воскуривать благовония перед статуей.

Однажды ночью богиня Гуаньинь явилась ему во сне. Она сказала, что в благодарность за его заботу оставила ему за храмом сокровище, которое он должен взять и поделиться им с людьми. Проснувшись, Вэй Инь отправился к храму и за ним, в небольшой пещере, обнаружил одинокий чайный куст, не похожий на другие. Он пересадил росток в свой сад, ухаживал за ним, и когда пришло время собирать урожай, приготовил из листьев чай. Напиток получился невероятно ароматным и вкусным. Вэй Инь назвал чай «Те Гуань Инь» в честь железной статуи (Те) богини Гуаньинь, которая подарила ему это сокровище.

Где и как производят Те Гуань Инь

Настоящий Те Гуань Инь производят на юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Этот регион с его горным ландшафтом, высокой влажностью, туманами и плодородными красноземными почвами создает идеальные условия для выращивания чайных кустов. Технология производства этого улуна — сложный и трудоемкий процесс, требующий от мастера большого опыта и интуиции.

Ключевые этапы производства

1. 1Сбор. Для Те Гуань Инь собирают зрелый, крупный лист — обычно почку и 3-4 следующих за ней листа. Сбор происходит несколько раз в год, но самым ценным считается осенний урожай за его насыщенный аромат.
2. 2Завяливание (Вэй Дяо). Собранные листья раскладывают тонким слоем на открытом воздухе или в проветриваемом помещении, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягче.
3. 3Встряхивание и ферментация (Яо Цин). Это самый важный этап. Листья помещают в бамбуковые барабаны или встряхивают вручную на подносах. При этом края листьев повреждаются, что запускает процесс ферментации (окисления), в то время как середина листа остается нетронутой. Процедуру повторяют 5-7 раз с перерывами, во время которых чай «отдыхает». В результате получается лист с характерной особенностью «зеленая основа, красные края».
4. 4Убийство зелени (Ша Цин). Процесс ферментации останавливают путем кратковременного прогрева листьев в горячем котле. Это фиксирует аромат и вкус чая.
5. 5Скручивание (Жоу Нянь). Горячие листья закладывают в специальный пресс или заворачивают в ткань и многократно скручивают, придавая им характерную плотную сферическую форму. Этот этап может повторяться до десяти раз.
6. 6Сушка (Гань Цзао). Финальная сушка при невысокой температуре, которая удаляет оставшуюся влагу и стабилизирует вкус и аромат чая.

Виды Те Гуань Инь: от свежести до пропечённости

В зависимости от финальной стадии обработки (прожарки) выделяют два основных стиля Те Гуань Инь:

Цин Сян (Qing Xiang) — «Чистый аромат»

Это современный, более популярный стиль Те Гуань Инь слабой прожарки. Чайные листья имеют ярко-зеленый, изумрудный оттенок. В аромате и вкусе доминируют свежие, цветочные ноты: сирень, орхидея, гиацинт. Настой получается светлым, золотисто-зеленым. Такой чай обладает освежающим, легким характером и долгим, сладким послевкусием.

Нун Сян (Nong Xiang) — «Густой аромат»

Это традиционный стиль, который предполагает более длительную и глубокую прожарку чая на углях. Листья имеют более темный, коричневатый оттенок. Во вкусе и аромате проявляются ноты печеных фруктов, карамели, орехов и меда. Настой получается более темным, янтарным. Такой чай обладает согревающим, плотным и маслянистым вкусом.

Существует также Лао Те Гуань Инь — «старый» или выдержанный Те Гуань Инь, который дополнительно пропекают раз в несколько лет и хранят от 5 до 30 лет. Со временем его вкус становится еще более глубоким, с нотами шоколада, чернослива и древесной коры.

Как правильно заваривать Те Гуань Инь

Чтобы в полной мере насладиться богатством вкуса и аромата «Железной Богини», важно правильно его заварить. Лучше всего для этого подходит метод пролива (Пин Ча) в гайвани или небольшом чайнике из исинской глины или фарфора.

• Посуда: Гайвань, чайник из фарфора или глины, чахай («чаша справедливости»), пиалы.
• Вода: Мягкая, фильтрованная вода температурой 90–95°C. Не используйте кипяток, чтобы не обжечь нежные цветочные ноты.
• Количество чая: 5–7 граммов на 100–150 мл воды.
• Время заваривания: Метод коротких проливов. Те Гуань Инь раскрывается постепенно.

Пошаговая инструкция

1. 1Прогрейте посуду, обдав ее горячей водой.
2. 2Положите сухой лист в гайвань или чайник и познакомьтесь с его ароматом.
3. 3Промойте чай: залейте листья горячей водой и сразу же слейте настой. Этот шаг нужен, чтобы «разбудить» чайный лист и смыть с него пыль.
4. 4Первый пролив: залейте чай водой снова и настаивайте 15–20 секунд. Разлейте по пиалам и наслаждайтесь.
5. 5Последующие проливы: с каждым новым завариванием увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд. Качественный Те Гуань Инь выдерживает от 7 до 10 проливов, каждый раз раскрываясь новыми гранями вкуса.

Какой Те Гуань Инь выбрать в «Чайная.Бел»

В нашем каталоге вы найдете прекрасные образцы улунов, которые помогут вам познакомиться с этой категорией чая. Для начала мы рекомендуем классику — «Те Гуань Инь категория А1». Это эталонный улун стиля Цин Сян («чистый аромат») с ярким, узнаваемым букетом цветущей сирени и орхидеи, легкой сливочностью и долгим, освежающим послевкусием. Он идеально подходит для первого знакомства с миром южнофуцзяньских улунов.

Если вы хотите попробовать нечто иное на основе улуна сферической скрутки, обратите внимание на «Жень Шень Улун Китай кат. A». Здесь чайный лист обвален в порошке из корня женьшеня и солодки, что создает совершенно другой вкусовой профиль. При заваривании он дает сладкий, пряный настой с характерным лакричным послевкусием и мощным тонизирующим эффектом. Это интересный пример того, как классическая основа может быть дополнена для создания нового вкусового опыта.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)