Сорта
Те Гуань Инь: что это за чай
Те Гуань Инь — один из самых известных китайских улунов, названный в честь богини милосердия Гуань Инь. У него нежный цветочный вкус и лёгкая маслянистость, из-за которой его часто путают с зелёным чаем. Разбираемся, что это за чай на самом деле.
Откуда родом Те Гуань Инь
Родина чая — уезд Аньси провинции Фуцзянь. По легенде, бедный крестьянин каждый день убирал заброшенный храм богини Гуань Инь, и во сне она указала ему на куст чая за храмом. Так появился сорт, названный «Железная Гуань Инь» — за плотность и тяжесть скрученных чаинок.
Сегодня Те Гуань Инь делают из особого сорта куста, который растёт преимущественно в Аньси, хотя похожие улуны производят и в других регионах Китая и на Тайване.
Как делают этот улун
Те Гуань Инь — это чай частичной ферментации, где степень окисления листа может составлять от 15 до 40%. Именно поэтому одни партии ближе к зелёному чаю по свежести, а другие — глубже и теплее.
- Сбор — обычно верхние 2-3 листа с почкой
- Завяливание на солнце и в помещении
- Многократное встряхивание для лёгкого окисления по краям листа
- Прожарка для остановки ферментации
- Скручивание в плотные шарики — характерная форма улуна
- Финальная сушка и иногда лёгкая прожарка на углях
Какой у него вкус
Классическая, «зелёная» категория Те Гуань Инь даёт настой с орхидейным ароматом, сливочной текстурой и лёгкой сладостью в послевкусии. Более прожаренные версии раскрываются медовыми и ореховыми нотами, почти без цветочности.
Хороший Те Гуань Инь выдерживает 5-7 проливов, раскрываясь по-новому в каждой чашке.
Как заваривать
- 1Гайвань или маленький чайник объёмом 100-150 мл
- 26-8 г чая на 100 мл воды
- 3Температура 90-95°C
- 4Первый пролив — ополаскивание, слить за 5 секунд
- 5Далее проливы по 15-30 секунд, постепенно увеличивая время
Где попробовать и купить в Минске
В нашей чайной на ул. Мясникова, 78 есть Те Гуань Инь категории А1 — плотно скрученный, ароматный, с классическим орхидейным профилем. Развес от 50 г, можно попробовать перед покупкой на дегустации. Самовывоз обычно готов через 10 минут после заказа, либо отправим Европочтой по Беларуси.
Как хранить
Те Гуань Инь чувствителен к воздуху и запахам. Храните в закрытой жестяной банке или фольгированном пакете, вдали от специй и солнечного света — так аромат сохранится дольше.
Частые вопросы
Те Гуань Инь — это зелёный или чёрный чай?
Ни то, ни другое: это улун, чай частичной ферментации. По вкусу светлые версии близки к зелёному чаю, тёмные — к более плотным улунам.
Сколько раз можно заваривать?
Хороший лист выдерживает 5-7 проливов, с каждым разом вкус меняется и раскрывается.
Можно ли пить вечером?
Улуны содержат кофеин, поэтому вечером лучше выбрать более лёгкую заварку или травяной чай.
Чай из статьи — в наличии
Те Гуань Инь категория А1
Нежный Те Гуань Инь из Фуцзяни раскрывается свежим цветочным ароматом с нюансами трав и лёгкой медовой сладостью. Он отлично подходит для расслабления вечером или для создания лёгкой, непринуждённой атмосферы в любой момент дня.
Жоу Гуй Премиум
Премиальный улун с насыщенным вкусом и выразительной пряной ароматикой. В букете раскрываются тёплые коричные, древесные и слегка сладковатые ноты, создавая глубокую и многогранную композицию. Настой получается плотным и ароматным, с бархатистой текстурой и длительным согревающим послевкусием. Идеален для ценителей насыщенных чаёв.
(Улун с горы Морозный пик) Дун Дин Улун
Тайваньский Дун Дин Улун дарит сочный фруктовый вкус с цветочными и травяными акцентами, оставляя приятное послевкусие. Это отличный чай для тех, кто ценит чистоту и свежесть, идеален для утреннего пробуждения или дневного чаепития.
Читайте также
Сколько кофеина в чае
Сравниваем содержание кофеина в зелёном, чёрном, белом чае, улуне, пуэре и матче — от чего оно зависит на самом деле.
Матча или кофе: что выбрать
Сравниваем матчу и кофе по содержанию кофеина, ощущению бодрости и вкусу — в чём разница и что выбрать для утра.
Всё о Шу Пуэре: полный гид по «готовому» пуэру
Узнайте всё о Шу Пуэре: что это такое, как его производят, какой у него вкус и польза. Поможем выбрать и правильно заварить «готовый» пуэр.