Синий чай анчан: цвет и вкус

Что такое анчан

Анчан (клитория тройчатая, butterfly pea) — растение из семейства бобовых, чьи ярко-синие цветки сушат и заваривают как чай. Чайного листа камелии китайской здесь нет вовсе, поэтому анчан правильнее называть цветочным настоем, а не чаем.

Почему настой меняет цвет

В лепестках анчана содержится пигмент антоциан — тот же класс веществ, что придаёт цвет краснокочанной капусте и чернике. Он реагирует на кислотность: в нейтральной воде настой синий, а при добавлении капли лимонного сока или другой кислоты цвет переходит в фиолетовый и даже розовый.

• Просто кипяток — насыщенный синий цвет
• С каплей лимона — фиолетовый оттенок
• Больше кислоты — розово-сиреневый

Это простая химическая реакция, а не фокус: чем больше кислоты, тем розовее становится настой.

Какой у него вкус

Сам по себе анчан почти нейтрален на вкус — лёгкий травянистый привкус без выраженной горечи или сладости. Именно поэтому его часто смешивают с другими травами, цветками гибискуса или используют как базу для лимонада и коктейлей.

Как заваривать

1. 15-8 сушёных цветков или 1 чайная ложка на 250 мл воды
2. 2Температура 90-95°C
3. 3Настаивать 5-7 минут для насыщенного цвета
4. 4Добавить лимон непосредственно перед подачей, чтобы увидеть смену цвета

Есть ли кофеин

Нет, анчан полностью без кофеина, поэтому его можно пить в любое время суток, включая вечер, без риска для сна.

Где купить в Минске

В чайной на ул. Мясникова, 78 можно найти синий чай анчан на развес от 50 г — отлично подходит и для горячего чаепития, и для эффектных летних напитков дома. Самовывоз обычно готов через 10 минут.