Сенча и японские зелёные чаи

Главное отличие: обработка паром

В Китае свежий лист останавливают в развитии обжаркой в воке. В Японии для этого используют пропаривание — свежесобранный лист буквально на несколько секунд обдают горячим паром. Это сохраняет более яркий зелёный цвет и «травянистый» характер вкуса, который многие описывают как морской или водорослевый.

Как делают сенчу

1. 1Сбор молодых листьев, обычно машинным способом на равнинных плантациях
2. 2Пропаривание 15-40 секунд для остановки окисления
3. 3Скручивание и раскатывание в тонкие иглы
4. 4Сушка горячим воздухом

Чем дольше пропаривание, тем интенсивнее цвет настоя и мягче вкус — такие сорта называют фукамуши (глубокое пропаривание).

Другие японские зелёные чаи

• Гёкуро — притенённые кусты дают более сладкий, менее травянистый вкус
• Матча — растёртые в порошок притенённые листья, взбивается венчиком
• Банча — грубый лист позднего сбора, более лёгкий по вкусу
• Ходзитя — обжаренный зелёный чай с ореховым, а не травянистым характером

Вкус сенчи

В чашке — свежесть, лёгкая горчинка, травянистые и слегка морские ноты, освежающее послевкусие. Хорошая сенча не должна быть резко горькой — это признак завышенной температуры воды.

Сенчу заваривают прохладной водой — это правило удивляет многих новичков.

Как заваривать

1. 1Вода 70-80°C
2. 23 г на 150 мл
3. 3Первый пролив 1 минута
4. 4Второй и третий пролив короче — по 30 секунд

Где купить в Минске

В чайной на ул. Мясникова, 78 есть сенча, в том числе ароматизированная молочная версия, а также ассортимент китайских зелёных чаёв для сравнения. Развес от 50 г, самовывоз обычно готов через 10 минут после заказа.