Почему чай горчит

Причина 1: слишком горячая вода

Для нежных видов чая — зелёного, белого, светлых улунов — крутой кипяток слишком агрессивен: он быстро вымывает танины, отвечающие за горечь, раньше, чем раскрывается основной аромат.

Причина 2: слишком долгое настаивание

Чем дольше лист контактирует с водой, тем больше горьких веществ переходит в настой. Даже качественный чай станет горьким, если оставить его завариваться на 10 минут вместо 2–3.

Причина 3: слишком много заварки

Избыток листа на маленький объём воды даёт концентрированный, резкий настой уже с первого пролива — здесь помогает просто уменьшить порцию или увеличить объём воды.

Причина 4: заварка, оставленная в чайнике

Если после заваривания не убрать лист или не слить настой полностью, чай продолжает отдавать горькие вещества, даже когда чашка уже налита.

Причина 5: повторно вскипячённая или жёсткая вода

Жёсткая вода и вода, которую кипятили несколько раз, могут искажать вкус и усиливать ощущение горечи или металлического привкуса.

Как быстро проверить, в чём дело

1. 1Снизьте температуру воды на 5–10 °C и попробуйте заново.
2. 2Сократите время настаивания на треть.
3. 3Уменьшите порцию заварки.
4. 4Убедитесь, что используете свежую фильтрованную воду.

Когда горечь — это нормально

У молодого шэн пуэра и некоторых зелёных чаёв лёгкая терпкость и горчинка на первых секундах — часть характера чая, а не ошибка. Тревожный признак — именно резкая, не проходящая горечь на протяжении всей чашки.

Итог

Если после корректировки температуры, времени и пропорций чай всё равно горчит — возможно, дело в качестве самого листа. Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.