Молочный улун: как его делают

Два вида молочного улуна

На рынке существует два разных чая под одним названием. Первый — тайваньский улун из сорта куста Цзинь Сюань (Jin Xuan, «золотой цветок»), который от природы даёт лёгкий сливочный, почти карамельный оттенок благодаря особому составу эфирных масел листа.

Второй вариант — обычный улун, ароматизированный молочной эссенцией на этапе сушки. Такой чай стоит дешевле и имеет более выраженный, «прямой» сливочный запах, иногда почти как у молочного коктейля.

Как делают чай из сорта Цзинь Сюань

1. 1Сбор молодых листьев с горных плантаций Тайваня
2. 2Завяливание на солнце
3. 3Лёгкое окисление 15-25% — умеренная ферментация
4. 4Скручивание в плотные шарики
5. 5Сушка при невысокой температуре, чтобы сохранить летучие ароматические вещества

Именно мягкая обработка и низкая степень окисления позволяют раскрыться природной сливочной нотке куста, не забивая её прожаркой.

Как отличить натуральный от ароматизированного

• Натуральный: аромат тоньше, больше цветочных и ореховых оттенков, вкус меняется от пролива к проливу
• Ароматизированный: запах молока чувствуется уже в сухом листе очень явно и почти не меняется в проливах
• Цена: натуральный обычно дороже за счёт сорта и трудоёмкости
• Сухой лист: у натурального цвет более зелёный, у ароматизированного часто темнее

Оба варианта имеют право на жизнь — вопрос в том, что вы ищете: тонкий улун или яркий десертный чай.

Как заваривать

5-7 г на гайвань 120 мл, вода 90°C, первый пролив слить, далее 15-25 секунд на пролив. Можно заваривать 4-6 раз.

Где купить в Минске

У нас на Мясникова, 78 представлены обе версии — тайваньский Най Сян Цзинь Сюань категории А и китайский стандарт попроще. Можно взять по 50 г каждого и сравнить вкус дома. Самовывоз обычно готов за 10 минут, доставка — Европочтой.