Как заваривать улун

Два типа улуна — и разница в заваривании

Молочные и слабоферментированные улуны (Те Гуань Инь, Най Сян Цзинь Сюань) более деликатные, светлые, с цветочным и сливочным ароматом. Сильнообжаренные (Да Хун Пао, Жоу Гуй) — плотнее, с ореховыми и смолистыми нотами. Первые любят чуть более низкую температуру, вторые — почти кипяток.

Пропорции и вода

• 4–6 г листа на 100–150 мл воды.
• Слабоферментированные улуны: 90–95 °C.
• Сильнообжаренные улуны: 95–100 °C.
• Гайвань подходит лучше заварочного чайника — скрученные шарики раскрываются равномернее.

Пошаговая инструкция

1. 1Прогрейте гайвань кипятком.
2. 2Засыпьте лист — скрученные шарики занимают мало места, не пугайтесь маленькой навески.
3. 3Сделайте промывку 5 секунд.
4. 4Первый пролив — 15–20 секунд.
5. 5Каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд, пока шарики полностью не раскроются.

Сколько проливов держит улун

Качественный улун даёт 5–8 проливов, а иногда и больше — плотно скрученный лист раскрывается постепенно, и аромат по-настоящему проявляется к 2–3 проливу.

Частые ошибки

• Заваривать улун в большом чайнике на 500 мл водой «на глаз» — теряется концентрация вкуса.
• Пить первый пролив как основной — часто именно он самый закрытый по аромату.
• Использовать слишком холодную воду для сильнообжаренных улунов — вкус получится пресным.

Как выбрать улун под настроение

Если нужен лёгкий цветочный чай — берите молочный улун или Те Гуань Инь, для более плотного и «согревающего» вкуса подойдут Да Хун Пао или Жоу Гуй. Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.