Как заваривать шэн пуэр

Чем шэн пуэр отличается от шу

Шэн пуэр не проходит ускоренную ферментацию — он меняется медленно, годами, за счёт естественной выдержки. Молодой шэн (1–3 года) свежий, зелёный, с ощутимой терпкостью и кислинкой, похожей на зелёный чай. Выдержанный шэн становится мягче, суше и глубже.

Пропорции и температура

• 4–6 г листа на 100–150 мл воды — чуть меньше, чем для шу пуэра.
• Молодой шэн: вода 90–95 °C, иначе терпкость станет резкой.
• Выдержанный шэн (от 8–10 лет): можно 95–100 °C.
• Посуда — гайвань или тонкостенный глиняный чайник, стекло тоже подходит.

Как заваривать по шагам

1. 1Прогрейте посуду.
2. 2Сделайте промывку 5 секунд — для молодого шэна она особенно важна, она снимает резкость.
3. 3Первый пролив — 8–10 секунд.
4. 4Каждый следующий увеличивайте на 5 секунд.
5. 5Следите за цветом настоя: он должен оставаться прозрачным, золотистым или соломенным, а не мутным.

Сколько проливов держит шэн пуэр

Хороший рассыпной шэн даёт 6–10 проливов, выдержанные прессованные блины — до 12–15. Чем старше чай, тем дольше он «держит удар» и тем медленнее нужно увеличивать время проливов.

Почему молодой шэн может горчить

Резкая горечь и вяжущее ощущение во рту — нормальная особенность молодого шэна, но если она не проходит через 2–3 глотка, вероятно, вода была слишком горячей или пролив слишком долгим. Снизьте температуру до 85–90 °C и сократите время.

Хранение шэн пуэра

Шэн пуэр покупают не только для питья сейчас, но и «на выдержку»: он меняется со временем, как хорошее вино. Храните его в сухом месте без посторонних запахов, не в холодильнике и не в герметичном пакете — лист должен немного дышать.

Частые ошибки

• Заваривать молодой шэн крутым кипятком — усиливает резкость и горечь.
• Пить шэн пуэр натощак в больших количествах — он бодрит сильнее чёрного чая.
• Хранить прессованный шэн рядом с ароматизированными чаями — он легко впитывает посторонние запахи.

Где купить шэн пуэр в Минске

В Чайной.Бел есть и рассыпной шэн пуэр, и прессованные блины разных урожаев и регионов. Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.