Как заваривать габа-чай

Что такое габа-чай

Название происходит от гамма-аминомасляной кислоты, которая накапливается в листе при особой ферментации без доступа кислорода. На вкус это плотный улун с фруктовой кислинкой и сладковатым послевкусием.

Пропорции и вода

• 5 г листа на 100–150 мл воды.
• Температура — 90–95 °C.
• Гайвань или небольшой чайник — предпочтительнее большого заварочного чайника.

Как заваривать по шагам

1. 1Прогрейте посуду кипятком.
2. 2Промывка 5 секунд.
3. 3Первый пролив — 15–20 секунд.
4. 4Каждый следующий увеличивайте на 10 секунд.

Сколько проливов держит габа-чай

Обычно 5–7 проливов, при этом кисловатая нотка первых проливов постепенно сменяется более сладким и мягким вкусом.

Чем габа отличается от других улунов

Главное отличие — узнаваемая лёгкая кислинка во вкусе, похожая на кисло-сладкие фрукты, которой нет у Те Гуань Инь или Да Хун Пао. Это результат именно бескислородной ферментации, а не добавок или ароматизации.

Частые ошибки

• Заваривать слишком долго — кислинка усиливается и начинает доминировать над сладостью.
• Использовать воду ниже 85 °C — вкус получится закрытым.
• Путать габа-чай с ароматизированным улуном — это разная технология обработки.

Где купить габа-чай

В Чайной.Бел есть несколько видов габа-чая: классическая фермерская габа, а также варианты с добавками — имбирно-лимонная, «Алмаз», «Алишань» красная. Все упомянутые сорта можно найти в Чайной.Бел на ул. Мясникова, 78 в Минске: развес от 50 г, самовывоз обычно готов за 10 минут, есть доставка Европочтой по Беларуси.