Ганпаудер: чай-«порох»

Откуда взялось название

Английское название gunpowder tea («чай-порох») дали европейские торговцы XIX века — им форма скрученных шариков напомнила чёрный порох для мушкетов. По-китайски чай называют чжу ча — «жемчужный чай».

Как делают ганпаудер

1. 1Сбор зелёного листа, часто более грубого, позднего сбора
2. 2Пропаривание или обжарка для остановки ферментации
3. 3Скручивание в тугие плотные шарики — вручную или на роллерах
4. 4Финальная сушка

Плотное скручивание не случайно: оно защищает чай при долгой транспортировке (исторически ганпаудер поставляли морем в Северную Африку и Европу) и позволяет листу медленно раскрываться при заваривании.

Вкус и применение

Настой получается насыщенным, слегка дымным, с ощутимой крепостью и характерной терпкостью. Именно ганпаудер — традиционная основа для марокканского мятного чая: плотные шарики хорошо выдерживают заваривание с сахаром и мятой без потери вкуса.

• Хорошо сочетается с мятой, жасмином, цитрусовой цедрой
• Можно заваривать несколько раз подряд
• Подходит и для холодного заваривания летом

Именно шарики ганпаудера — основа классического марокканского чая с мятой.

Как заваривать

1. 1Вода 80-85°C
2. 23-4 г на 200 мл
3. 3Первый пролив 1-2 минуты — шарикам нужно время раскрыться
4. 4Далее можно заваривать ещё 2-3 раза

Где купить в Минске

В чайной на ул. Мясникова, 78 есть ганпаудер мелкого листа «Храм Неба» — классический вариант для повседневного чаепития и для мятного чая. Развес от 50 г, самовывоз готов обычно за 10 минут.